Грибы у нас издавна излюбленный продукт. Они  содержат белки со всем необходимым набором организму аминокислот, витамины, микроэлементы, а также фосфор и калий.

Сбор грибов чреват немалыми опасностями - от употребления грибов ежегодно отмечаются случаи тяжёлых отравлений, иногда со смертельным исходом. Особенно тяжело переносят отравления грибами дети.

Самым опасным из ядовитых грибов является бледная поганка, которую нередко путают с шампиньонами и сыроежками.

Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах, наряду с полезными веществами, часто имеются продукты разложения белков, вредные для организма человека. Кроме того, в них нередко бывают насекомые и черви, которые выделяют ядовитые вещества, поэтому перед варкой и жаркой грибы следует тщательно чистить и мыть.

Причиной  отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные грибы или консервированные.

Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде (опасность отравления  цинком).

Употребление в пищу ядовитых грибов в любом приготовлении приводит к тяжелым и даже смертельным  отравлениям.

В связи с этим еще раз напоминаем любителям грибов:

-собирайте только те грибы, в безвредности которых вы уверены.

-никогда не пробуйте грибы на вкус

-не собирайте грибы у дорог и промышленных предприятий, ведь грибы как губка впитывают в себя ядовитые вещества

-не собирайте старые, перезрелые грибы и грибную крошку, помните, что даже самый лучший  гриб, если он перезрел и начал гнить, может стать ядовитым

-не используйте для сбора грибов полиэтиленовые пакеты, ведь они не пропускают воздух

-срезайте грибы ножом, чтобы не повредить грибницу.

- перед кулинарной обработкой тщательно переберите грибы, выбросьте старые, червивые и подозрительные.

-Если с вами дети, следите за тем, чтобы они не собирали мухоморы и другие ядовитые грибы. 

- при засолке и  мариновании грибов тщательно очищайте их  и проваривайте; в засол и маринад добавляйте достаточное количество соли и уксуса.

Не закрывайте  банки герметическими крышками - при этом создаются условия  для размножения  ботулинической палочки.

-Не покупайте на рынках и у случайных  лиц неизвестные вам грибы.

Помните о первых признаках отравления: появляется головокружение, общая слабость, схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, холодный пот, возможные судороги, потеря сознания. Промедление во всех случаях  недопустимо. При  всяком, даже легком отравлении или подозрении на него, следует немедленно вызвать врача или доставить пострадавшего в лечебное учреждение, не полагаясь на  «авось». До прихода врача нужно выпить как можно больше воды и вызвать рвоту.

Основные меры предупреждения ботулизма:

1) Не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;

2) при консервировании овощей необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту (кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма);

3) для консервирования необходимо использовать только свежие, без каких либо признаков порчи грибы, фрукты и овощи. Недопустимо консервировать, лежалые, испорченные плоды;

4) овощи и плоды необходимо тщательно помыть, сильно загрязнённые даже с использованием щетки;

5) строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режима тепловой обработки продуктов.

6) хранить домашние консервы при низких температурах, уничтожать бомбажные (вздутые) банки;

7) содержимое открытой банки, хранящееся в холодильнике более 36 часов перед употреблением надо вновь прокипятить;

8) запрещается покупать на рынках, с рук изготовленные в домашних условиях, консервированные грибы и овощи с закатанными крышками.

Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии в г.Шумерля»