Что только не кладут производители в колбасу! Соответствует ли состав колбасы заявленной рецептуре, установить можно лишь путем лабораторных исследований. Специалисты говорят, что правда начинается еще с названия.

Для того, чтобы отличить свою продукцию от схожей по наименованию, некоторые производители прибавляют, например, к «Докторской» слова «новая», «супер», «премиум»... Между тем, ГОСТ предусматривает только одно название «Докторской» - собственно «Докторская», с единственной, соответствующей ей рецептурой. А именно - на 70% она должна состоять из свинины, на 25% - из говядины, остальные компоненты - яйца куриные или меланжа и молоко. Но большинство производителей, пользуясь популярностью «Докторской», наполняют колбасу по собственному желанию, добавляя в нее стабилизаторы, красители, ароматизаторы, усилители вкуса, что недопустимо.

Если вода, в которой варились сосиски, оказалась окрашенной (обычно в розовый цвет) – перед вами фальсификат с повышенным содержанием красителя.

Если капнуть на колбасу йодным раствором и она посинеет – производитель «переборщил» с крахмалом. Что, собственно, не вредно, но в колбасе присутствовать не должно. Крахмал используют, как правило, для того, чтобы напитать продукт влагой, ведь 3-4% крахмала удерживает в изделии 20-25% воды.

О продукте многое можно узнать по цвету. Серое кольцо на срезе может свидетельствовать о слишком быстром охлаждении после варки или хранении в светлом помещении. Зеленоватый цвет – это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому - посторонний привкус. Использование сырья с повышенным содержанием жира чревато образованием бульона под оболочкой. Образованию бульона может способствовать и применение мороженого мяса.

Если на этикетке указано, что колбаса произведена из мяса механического обваливания, следует понимать, что фарш состоит из говяжьих и свиных костей, которые были загружены в пресс и размолоты. Лишь бы в фарш не попало мясо, испорченное паразитами – финнами и эхинококками.

Сырокопченые колбасы традиционно ассоциируются с деликатесами. В технологическом отношении – это один из самых сложных мясных продуктов. Колбасы характеризуются значительным содержанием белка, повышенным содержанием жира из-за шпика в составе. И главное, малым содержанием влаги, что и обеспечивает наибольший срок хранения.